Bouillie potagère...

J'avais bien intuité ce coup-ci. J'avais tenté d'écouter le vieil adage qui dit qu'il faut attendre les saints de glace pour être tranquille pour planter... et donc j'attendais, j'attendais, j'attendais pour planter mes petits plans de tomates. Plus d'une fois j'ai failli passer outre mais au final, et bien j'ai carrément bien fait de tenir bon !

15 mai 2008 : les gaulois avaient raison d'avoir peur, le ciel nous est tombé sur la tête ! Des montagnes de glaces ont pilonné Toulouse... et mon jardin et mon potager !!! Et voilà le résultat :


Mon jeune cerisier greffé a pas mal tenu le choc, il s'en sort avec avec les feuilles déchiquetées et les branchettes meurtries. Ça devrait aller, il s'en sortira.


Oh la belle bouillie ! Y a-t-il quelqu'un qui sait si on peut faire de la salade de feuilles de fraisiers ? Parce que là je ne vois pas trop ce que je vais pouvoir en tirer comme récolte... Quoique ça devrait quand même pouvoir repousser... enfin j'espère.


Oignons déchiquetés... pas besoin de faire du mulch, le ciel s'en est chargé !


La vigne... ou ce qu'il en reste... bouhhhhhhhhh !


Et le plus beau : la parcelle de bouillie de pomme de terre. Je crois qu'il me faut désormais prendre un contrat avec mousseline, y'a plus qu'à déshydrater ;-) Là c'est la cata. J'ai failli en pleurer...


Et voilà les congères de grêle qui restaient encore le lendemain et le surlendemain... dans mon jardin mais aussi un peu partout dans les rues.

Un petit tour dans le potager

Le rang de fraisiers protégés par une petite barrière de bois faite avec des morceaux de palettes... protection contre les hérissons. ?!? Les hérissons mangent les fraisiers ? Non, mais ils adorent les fraises.


Les petits pois bien arrimés.


Les oignons, l'aïl et l'échalotte en pleine vigueur.

AAARRGGHHH !

Et voilà, avec leur printemps tout pourri, et bien on se retrouve avec des champignons pas bons du tout.


La cloque a frappé ! Zut de zut, il va falloir que je trouve un moyen de soigner ça.

Quoi, en plus vous voulez les recettes ?

Bon ok, c'est vrai que je vous mets le foie sous le nez alors...

★ Foie gras :
Pour 1Kg de foie, il vous faut 16g de sel et 3g de poivre pour l'assaisonnement.
Assaisonner les morceaux de foie puis les disposer dans une terrine (bocal en verre). Tasser, sans écraser. Mettre à stériliser durant 1 heure (à partir de l'ébullition), à feux doux tout en laissant l'eau bouillir. Laisser refroidir dans l'eau.
À manger seulement 6 mois après... tant pis il va falloir attendre.

★ Pâté de foie :
- 1Kg de foie gras en morceaux assaisonné avec 16g de sel et 3g de poivre. Le mélange doit reposer durant 1h.
- 1Kg de chair à saucisse assaisonnée : 1Kg de poitrine de porc broyée, 16g de gros sel et 3g de poivre. Le mélange doit reposer durant 3h avant d'être malaxé à nouveau.
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
Tout mélanger sans trop écraser les morceaux de foie. Disposer dans des terrines (bocaux en verre) et faire cuire dans un stérilisateur durant 3h. Laisser refroidir dans l'eau.

Comme on a aussi cuisiné les carcasses, voici quelques recettes supplémentaires :

★ Confit :
1) Frotter les magrets, les cuisses, les ailes... avec du gros sel et laisser les morceaux mariner durant 24h.
2) Rincer chaque morceau pour évacuer le gros sel. Les égoutter et les sécher dans un torchon.
3) Mettre à fondre les morceaux dans la graisse (issue de la carcasse au découpage) à feu doux. Épicer, aromatiser (thym, poivre, ail, laurier et surtout pas de sel !). Porter à ébullition puis cuire à feu doux à couvert pendant au moins 2h.
4) Égoutter les morceaux de canard en les sortant avec une écumoire, les poser sur une grille posée sur un plat et laisser refroidir.
5) Filtrer la graisse lorsqu'elle est tiède (sinon vous allez vous brûler à la moindre éclaboussure, et ça fait mal, j'ai testé pour vous).
6) Mettre les morceaux dans des bocaux. Verser la graisse dans les bocaux pour combler les trous. Stériliser 1/2h à 100°C.
7) Bon appétit ! mais mieux vaut attendre avant de les déguster, plus on attend, meilleur c'est.

★ Gésiers :
Ouvrir les gésiers, les nettoyer de tous les sales petits grains de maïs et cailloux qui s'y trouvent... Plonger les gésiers dans de l'eau chaude pour enlever la peau.
Mettre à cuire 3/4 d'heure dans la graisse fondue. Les sortir de là pour les égoutter un peu.
Assaisonner avec 8g de sel et 2g de poivre par kilos puis les mettre en bocaux. Stériliser le tout durant 1 heure après ébullition.
C'est trop bon dans une salade de mâche avec quelques noix...

Cuisine !

Après le marché au gras, et bien il faut retrousser les manches... enfin pas trop car il fait vraiment très très froid et tout préparer. Vu les conditions sanitaires de mon chez moi, il a fallu quelque peu, et avant tout, faire un brin de ménage et interdire l'accès aux chats ;-)


Nettoyage, installation. Sans oublier d'aiguiser les couteaux.


Me voilà en pleine action pendant que Joëlle se prépare : le but du jeu est de sortir des foies les veines et nerfs qui forment un maillage que j'ai parfois bien du mal à suivre. Comme quoi, médecin légiste ça ne s'improvise pas.


Joëlle et Xtine au remplissage des terrines de verre. Il faut tasser, sans trop tasser, sinon vous risquez d'écraser le foie et d'en faire de la bouillie, ou bien de laisser de l'air ce qui n'est pas bien du tout.


Pendant ce temps, installation du stérilisateur. Ce qu'il y a de bien dans cette maison, c'est que malgré que la pièce tente d'être fermée, elle est extrêmement bien ventilée ;-) Et du coup je peux profiter de cette aération sans les inconvénients des coups de vent.
Récup d'une bouteille de gaz qui traînait encore par là depuis l'achat, la voilà utile pour une fois.


Deuxième étape : après les foies, voici le tour des pâtés de foie. Pour ça, il faut mélanger les moins beaux morceaux de foie avec de la chair à saucisse bien assaisonnée. Ensuite, comme d'hab, il faut remplir les petites terrines de verre.