Quoi, en plus vous voulez les recettes ?

Bon ok, c'est vrai que je vous mets le foie sous le nez alors...

★ Foie gras :
Pour 1Kg de foie, il vous faut 16g de sel et 3g de poivre pour l'assaisonnement.
Assaisonner les morceaux de foie puis les disposer dans une terrine (bocal en verre). Tasser, sans écraser. Mettre à stériliser durant 1 heure (à partir de l'ébullition), à feux doux tout en laissant l'eau bouillir. Laisser refroidir dans l'eau.
À manger seulement 6 mois après... tant pis il va falloir attendre.

★ Pâté de foie :
- 1Kg de foie gras en morceaux assaisonné avec 16g de sel et 3g de poivre. Le mélange doit reposer durant 1h.
- 1Kg de chair à saucisse assaisonnée : 1Kg de poitrine de porc broyée, 16g de gros sel et 3g de poivre. Le mélange doit reposer durant 3h avant d'être malaxé à nouveau.
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
Tout mélanger sans trop écraser les morceaux de foie. Disposer dans des terrines (bocaux en verre) et faire cuire dans un stérilisateur durant 3h. Laisser refroidir dans l'eau.

Comme on a aussi cuisiné les carcasses, voici quelques recettes supplémentaires :

★ Confit :
1) Frotter les magrets, les cuisses, les ailes... avec du gros sel et laisser les morceaux mariner durant 24h.
2) Rincer chaque morceau pour évacuer le gros sel. Les égoutter et les sécher dans un torchon.
3) Mettre à fondre les morceaux dans la graisse (issue de la carcasse au découpage) à feu doux. Épicer, aromatiser (thym, poivre, ail, laurier et surtout pas de sel !). Porter à ébullition puis cuire à feu doux à couvert pendant au moins 2h.
4) Égoutter les morceaux de canard en les sortant avec une écumoire, les poser sur une grille posée sur un plat et laisser refroidir.
5) Filtrer la graisse lorsqu'elle est tiède (sinon vous allez vous brûler à la moindre éclaboussure, et ça fait mal, j'ai testé pour vous).
6) Mettre les morceaux dans des bocaux. Verser la graisse dans les bocaux pour combler les trous. Stériliser 1/2h à 100°C.
7) Bon appétit ! mais mieux vaut attendre avant de les déguster, plus on attend, meilleur c'est.

★ Gésiers :
Ouvrir les gésiers, les nettoyer de tous les sales petits grains de maïs et cailloux qui s'y trouvent... Plonger les gésiers dans de l'eau chaude pour enlever la peau.
Mettre à cuire 3/4 d'heure dans la graisse fondue. Les sortir de là pour les égoutter un peu.
Assaisonner avec 8g de sel et 2g de poivre par kilos puis les mettre en bocaux. Stériliser le tout durant 1 heure après ébullition.
C'est trop bon dans une salade de mâche avec quelques noix...